Ricette veloci – Prepariamo gli arancini o le arancine… perchè al maschile o al femminile sono sempre buone… quelle siciliane però!
Ricette veloci. Gli arancini non sono di Montalbano, ma di chi se li mangia. Qualcuno ci correggerà dicendoci che si chiamano “arancine”, ma per noi poco importa perché al palato non fanno differenza.
Andiamo subito a vedere la ricetta per preparare degli ottimi arancini (o arancine) di riso… è più semplice di quanto sembri. Andiamo subito a scoprire gli ingredienti e la preparazione.
Ingredienti
– 1kg di riso per arancini
– Lt 2,200 di acqua
– 4 dadi
– sale
– 2 bustine di zafferano
– 100 gr di burro
– 100 gr di parmigiano
– olio per friggere
Preparazione per il riso
Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, lo zafferano ed i dadi. Non appena bolle l’acqua versare il riso, dare una mescolata e appena riprende il bollore abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente mescolando poche volte fin quando avrà assorbito il brodo. Spegnere la fiamma aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare, versare in una teglia e far raffreddare .
Ingredienti per il ragù
– 1 cipolla
– 2 carote
– 1 gambo di sedano
– 500 gr tritato misto
– Mezzo bicchiere vino
– 2 chiodi di garofano (facoltativo)
– 3 foglie alloro
– 200 gr pisellini
– 100 gr concentrato pomodoro
– Sale/pepe qb
Preparazione per il ragù
In una casseruola far soffriggere il trito fatto con la cipolla, le carote e il sedano, appena sarà un po’ appassito aggiungere il tritato e far rosolare.
Aggiungere il vino e dopo averlo fatto evaporare aggiungere i chiodi di garofano, 2 foglie d’alloro, il concentrato di pomodoro sciolto con un bicchiere d’ acqua, un cucchiaino di zucchero, sale e pepe qb e continuare a far cuocere a fiamma bassa. Cuocere i pisellini a parte ,inserire una foglia d’alloro e un pizzico di zucchero, poi scolarli e aggiungerli al ragù.
Fare cuocere ancora sino a quando nel ragù si asciugano i liquidi,spegnere e far raffreddare. Sia il riso che il ragù è bene prepararli alcune ore prima così da poter lavorare freddi. Quando il riso sarà freddo, procedere a fare gli arancini.
Ingredienti per la pastella
– 100 gr di farina
– 150ml di acqua
– un pizzico di sale
Preparazione per la pastella
Preparare la pastella fatta con 100 gr farina, un pizzico di sale e 150 ml acqua. Mescolare con una frusta bene sino a che non ci siano grumi, in un’altra ciotola mettere del pangrattato, e in un altra ancora un po’ d’acqua.
Bagnarsi le dita con l’acqua, prendere un po’ di riso e metterlo sul palmo della mano, formate una conca, con un cucchiaio mettere un po’ di ragù ,(se si vuole aggiungere un pezzetto di formaggio a pasta filata fresco ) chiudere bene , passare nella pastella e poi nel pangrattato.
In un tegame mettere abbondante olio fare riscaldare a 180°-190°, immergere gli arancini e friggere finché avranno un bel colore dorato… e buon appetito!