Ricette veloci – Pastiere modicane, sono originari della città di Modica in Sicilia, un involucro di pasta lievitata che racchiudono un gustoso ripieno di carne tritata
Per la pasta
-400 gr di semola rimacinata di grano duro
-30 gr di strutto
-5 gr di sale
-200 gr circa di acqua tiepida
-1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
-12 gr di lievito di birra fresco
-1 cucchiaino di zucchero
-200 gr di riso sbollentato
Per il ripieno
-150 gr di lonza di maiale (tritata 2 volte)
-300 gr di carne di vitello (tritata 2 volte)
-40 gr di caciocavallo stagionato ragusano grattugiato
-3 uova
-7 gr di sale
-Pepe nero
-Abbondante prezzemolo tritato fresco
-15 gr di pangrattato
– 1 uovo per spennellare
Procedimento
Impastare la farina, lievito, olio e un po’ di acqua tiepida. Aggiungere lo strutto e continuare a impastare, aggiungendo l’acqua a poco a poco. Unire alla fine il sale.
Lavorare bene l’impasto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferire l’impasto in un piano di lavoro e creare una palla. Fare lievitare per circa due ore.
Per il ripieno
Mischiare la carne con il prezzemolo, formaggio, sale, pangrattato, pepe e le 3 uova sbattute. Amalgamare bene e fate riposare in frigo.
Stendere la pasta in dischetti dallo spessore di circa 2 centimetri.
Al centro di ogni dischetto , mettere un cucchiaio abbondante di carne. Chiudere, sollevando i lembi e creando delle grandi pieghe. Il centro deve rimanere aperto.
Disporre le pastiere su una teglia foderata di carta da forno. Spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.