Ricette veloci – ” Pasta con le sarde” La pasta con le sarde si prepara tradizionalmente con i bucatini conditi con sarde fresche e finocchietto selvatico
Ingredienti
-300 g bucatini
-300 g sarde fresche
-30 g uvetta
-30 g pinoli
-2 filetti di acciuga
-1 cipolla
-zafferano in polvere
-olio extravergine d’oliva
-sale
-pepe
Preparazione
Sbollentare il finocchietto selvatico e tenere da parte l’acqua di cottura, tritare il finocchietto e metterlo da parte. In una pentola fare appassire la cipolla con olio e un po’ di acqua, aggiungere le sarde salate e farle disfare. Aggiungere pinoli e l’uva passa già ammollata ,poi mettere un po’ di sarde pulite e dilescate.
Fare insaporire e aggiungere il finocchietto ed il concentrato o estratto di pomodoro 1/2 cucchiaio (facoltativo lo zafferano). Allungare con qualche mestolo di acqua di finocchietto, fare cucinare per 10 minuti Ed aggiungere le rimanenti sarde.
Quando la pasta è Cotta rigorosamente bucatini, Aggiungere in pentola un po’ di condimento, e a piacere una bella presa di mollica tostata o “muddica atturrata”.